Beurre rance
Smen Marocain ou Beurre Rance fait maison
C'est une recette de source familiale
Smen ou Beurre Rance
250g de beurre demi-sel 1 càs de gros sel 1/4 de càc de zaatar (origan sec)
Mélangez le tout et mettre dans une boîte en plastique ou une jarre en terre. Fermer et laisser reposer dans un endroit sec et à l'abri de l'air et du soleil. 
Mes plats préférés avec le smen, c'est dans le couscous bien sûr et dans l'rfissa (photo ci-dessous):
Plusieurs recettes on peut aussi remplacé l'origan par du thym
Autres recettes: Prendre du beurre de vache le vraie pas la margarine, dans un saladier pétrissez le beurre avec du sel et laissez reposer 10h, éliminez le petit lait avec les main et mettez-les dans un grand bocal à fermeture hermétique.
Conservez-le dans un endroit sec pendant 2 mois minimum.
On le laisse ainsi "vieillir"; son goût se raffine